<h2>الذكاء الاصطناعي يوسّع الرقابة الغذائية في دبي.. و1.55 مليون منتج تحت المتابعة</h2><div data-empty="false">حذر أطباء وخبراء تغذية من تزايد خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء خلال أشهر الصيف، نتيجة ارتفاع درجات الحرارة، وما يرافقها من تسارع في تلف الأطعمة، خصوصاً عند ترك الأغذية القابلة للتلف خارج التبريد، أو التعامل معها بطرق غير آمنة داخل المنازل. </div>وأكدوا أن سلامة الغذاء تبدأ من لحظة الشراء، ولا تنتهي إلا بوصول الطعام إلى المستهلك بصورة آمنة، بما يضمن حماية الصحة العامة، والحد من مخاطر التسمم الغذائي، خاصة في ظل الظروف المناخية الحارة التي تشهدها المنطقة خلال هذه الفترة من العام.<div data-empty="false">وشدد مختصون، تزامناً مع اليوم العالمي لسلامة الغذاء، على أن الوقاية من التسمم الغذائي مسؤولية مشتركة، لا تقع على جهة واحدة فقط، بل تتوزع بين الأسرة وموردي الأغذية والمطاعم والجهات الرقابية، إضافة إلى وعي المستهلك نفسه.</div><div data-empty="false">وأشاروا إلى أن الأخطاء اليومية البسيطة في حفظ الطعام أو طهيه أو إعادة تسخينه، قد تبدو غير مؤثرة، لكنها في الواقع قد تتحول إلى سبب مباشر للإصابة بأمراض خطيرة، قد تبدأ بأعراض خفيفة، مثل الغثيان والإسهال، وقد تتطور في بعض الحالات إلى جفاف شديد، ومضاعفات تستدعي دخول المستشفى، خصوصاً لدى الفئات الأكثر عرضة، مثل الأطفال وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة أو ضعف في الجهاز المناعي.</div><div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/06/06/5213743.jpg" alt="" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption></figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><div data-empty="false">وفي هذا السياق، أوضحت الدكتورة رهف محمد الطويرقي، اختصاصية التغذية السريرية، أن كثيراً من مشكلات سلامة الغذاء تبدأ من ممارسات يومية داخل المنزل لا يُلتفت إليها، لكنها تحمل مخاطر كبيرة على الصحة. </div>ومن أبرز هذه الممارسات، ترك الأطعمة القابلة للتلف خارج الثلاجة لفترات طويلة بعد شرائها أو إعدادها، خاصة في الأجواء الحارة، إضافة إلى تكديس الثلاجة بكميات كبيرة من الطعام، بما يعيق عملية التبريد السليم، ويقلل من كفاءة حفظ الأغذية.وأضافت أن من الأخطاء الشائعة أيضاً تخزين الأطعمة النيئة والمطهية معاً داخل نفس الحيز دون فصل آمن، إلى جانب عدم الالتزام بتعليمات التخزين أو تجاهل تواريخ الصلاحية، وهو ما قد يزيد من احتمالية نمو البكتيريا، دون أن يكون ذلك واضحاً للمستهلك.كما حذرت من ظاهرة «التلوث المتبادل» داخل المطبخ، والتي تحدث عند استخدام الأدوات نفسها في تحضير اللحوم والدواجن النيئة، ثم استخدامها مباشرة في الأطعمة الجاهزة للأكل دون تنظيف وتعقيم كافٍ، ما يؤدي إلى انتقال البكتيريا الضارة بشكل غير مباشر.<div data-empty="false">وأشارت إلى أن إعادة تسخين الطعام بطريقة غير صحيحة، سواء من حيث درجة الحرارة، أو تكرار التسخين أكثر من مرة، يعد من العوامل التي تساعد على تكاثر البكتيريا، وتقليل جودة وسلامة الغذاء، مؤكدة في الوقت نفسه أن تجنب هذه المخاطر لا يتطلب إجراءات معقدة، بل يعتمد على سلوكيات بسيطة، يمكن أن تحدث فرقاً كبيراً، مثل التخطيط المسبق لشراء المواد الغذائية، وتخزينها فوراً بعد العودة إلى المنزل في الثلاجة، والحرص على نظافة أدوات الطهي والأسطح، إضافة إلى التأكد من تسخين الطعام جيداً قبل تناوله.</div><div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/06/06/5213741.jpg" alt="" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption></figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><h2>تكاثر البكتيريا</h2><div data-empty="false">ومن جانبه، أوضح الدكتور يزن كوجان الطبيب العام، أن ارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف، يخلق بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا في الأغذية، خصوصاً عندما تُترك خارج التبريد لفترات طويلة. </div>وبيّن أن من أبرز مسببات التسمم الغذائي، السالمونيلا والإشريكية القولونية، إضافة إلى أنواع أخرى من البكتيريا والفيروسات التي قد تنتقل عبر الطعام الملوث أو غير المحفوظ بطريقة صحيحة.<div data-empty="false">ونصح بعدم ترك الطعام المطبوخ أو الجاهز للأكل خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين في الظروف العادية، بينما تنخفض هذه المدة إلى نحو ساعة واحدة فقط عندما تتجاوز درجات الحرارة 32 درجة مئوية، وهو ما ينطبق على أجواء الصيف الحارة. </div>كما شدد على أهمية الالتزام بغسل اليدين جيداً قبل إعداد الطعام وأثناءه، واتباع طرق الطهي الآمن، وتجنب التلوث المتبادل بين الأغذية النيئة والمطهية، باعتبارها خطوات أساسية للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.<div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/06/06/5213744.jpg" alt="" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption></figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><h2>خطورة أكثر</h2><div data-empty="false">بدوره، أشار الدكتور حميد رينا استشاري أمراض الجهاز الهضمي، إلى أن التسمم الغذائي قد يصيب أي شخص، إلا أن هناك فئات أكثر عرضة لمضاعفاته، تشمل الأطفال الصغار وكبار السن والحوامل، إضافة إلى المرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة، مثل السكري وأمراض الكبد والكلى والسرطان، أو الأشخاص الذين يخضعون للعلاج الكيميائي، فضلاً عن أصحاب ضعف المناعة بشكل عام.</div><div data-empty="false">وأوضح أن بعض حالات التسمم الغذائي قد تكون بسيطة، وتزول خلال أيام قليلة، لكن بعضها الآخر قد يتطور إلى مضاعفات أكثر خطورة، مثل الجفاف الشديد، أو الحاجة إلى دخول المستشفى، خصوصاً إذا لم يتم التعامل مع الأعراض في وقت مبكر. </div>كما شدد على أهمية مراجعة الطبيب فوراً، في حال استمرار الأعراض أو تفاقمها، أو عند ظهور علامات خطيرة، مثل القيء المستمر، أو وجود دم في البراز، أو ارتفاع درجة الحرارة، أو آلام شديدة في البطن، أو علامات واضحة للجفاف، مثل الدوخة الشديدة أو ضعف الوعي.<div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/06/06/5213740.jpg" alt="" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption></figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><div data-empty="false">وفي إطار الجهود الرقابية، أكدت الدكتورة نسيم رفيع، المدير التنفيذي لمؤسسة البيئة والصحة والسلامة بالإنابة في بلدية دبي، أن الإمارة تعتمد منظومة متقدمة لسلامة الغذاء، تقوم على الرقابة الاستباقية والتنبؤ بالمخاطر، باستخدام تقنيات الذكاء الاصطناعي والتحليل البياني، بما يعزز من قدرة الجهات الرقابية على اكتشاف المخاطر قبل وقوعها، ورفع كفاءة التفتيش والامتثال لدى المؤسسات الغذائية.</div><div data-empty="false">وأوضحت أن بلدية دبي تنفذ سنوياً آلاف الزيارات التفتيشية على المنشآت الغذائية، إلى جانب متابعة ملايين المنتجات الغذائية المسجلة ضمن قاعدة بياناتها، بما يضمن تتبعها عبر جميع مراحل سلسلة الإمداد، بدءاً من بلد المنشأ، مروراً بالنقل والتخزين، وصولاً إلى المستهلك النهائي، وذلك وفق أعلى معايير السلامة والجودة العالمية. </div>وأضافت أن هذا النموذج الرقابي المتكامل، لا يقتصر على التفتيش التقليدي فحسب، بل يعتمد على تحليل البيانات، واستشراف المخاطر بشكل استباقي، بما يتيح الانتقال من مرحلة رصد المخالفات بعد وقوعها إلى مرحلة الوقاية، ومنعها قبل حدوثها، الأمر الذي يسهم في تعزيز الصحة العامة، وتحسين جودة الحياة في الإمارة.واختتمت بالتأكيد على أن بلدية دبي تواصل تطوير منظومتها الرقابية، عبر توظيف التقنيات الحديثة، وتعزيز الشراكات مع الجهات الحكومية والخاصة والمؤسسات الأكاديمية، بما يرسخ مكانة دبي كمدينة رائدة عالمياً في مجال سلامة الغذاء، ويعزز قدرتها على مواجهة التحديات المستقبلية المرتبطة بالأمن الغذائي وحماية الصحة العامة واستدامة الموارد.

تزامناً مع اليوم العالمي لسلامة الغذاء.. خبراء يحذرون من أخطاء منزلية شائعة

الأمراض المنقولة بالغذاء.. خطر صامت يتصاعد صيفاً

يعتبر الكاتشاب من أشهر الصلصات إذ يقبل عليه الصغار ويتناوله الكبار أيضا خاصة عندما يضاف إلى الصلصات الأخرى مثل المايونيز، أو يوضع على اللحوم.
ويتكون الكاتشاب من الطماطم والسكر والخل والملح ومنكهات أخرى، وهذه الوصفة الحالية ليست الاصلية، فالوصفة الأصلية –وفقا لمصادر- كانت تحتوي سمك الأنشوفة.
"هل من المفترض الاحتفاظ بالكاتشب في الثلاجة أم لا؟" سؤال قال موقع "سي بي أس نيوز" إنه يثير نقاشا قويا حاليا على وسائل التواصل الاجتماعي.
وأوضح الموقع، أن بعض المشاهير شاركوا في الإجابة على هذا السؤال وصرحوا بآرائهم علنا.
ووفقا للموقع، غردت مغنية الراب، كاردي بي، أنه "لا يمكن الوثوق بالأشخاص الذين يضعون الكاتشب في الثلاجة"، كما عبرت الممثلة والمغنية، جنيفر لوبيز، عن رأيها في الأمر، قائلة: "إذا قمت بتخزين الكاتشب في الثلاجة، فلن ينجح الأمر".
لكن شركة "هاينز"، التي تعتبر من أبرز العلامات التجارية في صناعة الكاتشاب، أوضحت في تغريدة نُشرت، الثلاثاء، على "تويتر": "لمعلوماتكم: الكاتشب. يذهب. إلى. الثلاجة!!"، وبذلك تكون قد حسمت الجدل إلى الأبد، على حد تعبير الموقع.
وفقا لقناة الحرة، أثارت التغريدة جدلا على وسائل التواصل الاجتماعي، ما بين موافق ورافض لمقولة "هاينز"، التي أجرت بعدها استطلاع رأي لمتابعيها على تويتر بعنوان "أين تحتفظ بعبوتك؟ يجب أن تكون.. في الثلاجة"، وأظهرت النتيجة، الأربعاء، أن 54.5 في المئة يحتفظون به في الثلاجة مقابل 45.5 في المئة للخزانة".
وأوضحت "هاينز" أن الكاتشب به أحماض طبيعية، ما يجعل من الممكن الاحتفاظ به خارج الثلاجة. لكن الموقع أوضح أن ملصقات الكاتشب توصي "بحفظه في مكان بارد بمجرد فتحه واستخدامه".
وقال مستخدم مستهزئا: "هاينز لا تعلم أين يجب الاحتفاظ بمنتجاتها"، لترد الشركة بالقول: "الثلاجة".
وذكر ممثل لهاينز في المملكة المتحدة لصحيفة "ديلي ميل": "كانت هناك إجابة صحيحة واحدة، ونحن سعداء بمشاركتها مع محبي كاتشاب طماطم هاينز عبر المملكة المتحدة، يجب تخزين منتجاتنا للكاتشاب في الثلاجة".

سؤال أثار جدلاً ... هل يجب حفظ الكاتشاب في الثلاجة؟

الطهو مرة واحدة أسبوعياً لتوفير الوقت والمال... ظاهرة جديدة تُسمى "باتش كوكينغ" ("حزمات الطهو") تحقق شعبية متنامية في فرنسا في ظل معدلات التضخم المرتفعة.
وفي مطبخ منزلها الواقع في قرية صغيرة شمال شرق فرنسا على بعد 30 كيلومتراً من ستراسبورغ، تُعِدّ ساندرا ثومان وجبات لأسبوع بأكمله في عمليات طهو تستغرق نحو ساعتين.
وتقول المرأة الأربعينية وهي تتبّل الدجاج بصلصة من الصويا والزنجبيل "أحب الوصفات السهلة لكن غير المألوفة في آن".
أما الأطباق التي تحضّرها ثومان للأسبوع المقبل فهي سلطة الحمص، وفطيرة بجبن الماعز والسبانخ، ومعكرونة بالروبيان. وهي تحجم غالباً عن إعداد الأطباق التي تحوي اللحوم والأسماك لإمكانية حفظ الأطعمة لفترات أطول.
وتُخزَّن هذه الأطباق في الثلاجة وتكون جاهزة لإعادة تسخينها وتناولها خلال الأسبوع، وتتّبع ثومان بذلك أسلوب "باتش كوكينغ" الرامي إلى إعداد الأطباق التي سيتم تناولها خلال الأسبوع بهدف إدارة أفضل للمبالغ المخصصة للطهو.
ويتابع 115 ألف مستخدم صفحة ساندرا في انستغرام التي تحمل تسمية "كويزين أديكت". وكل يوم جمعة، تعلن ساندرا عن الأطباق التي ستحضّرها للأسبوع الآتي، مشيرةً إلى قائمة المنتجات التي تعتزم شراءها لتحضير الأطعمة ومدة صلاحية كلّ طبق.
وبدأت ساندرا ثومان، وهي مدوّنة متخصصة بالطهو منذ نحو 15 عاماً، تعتمد هذا الأسلوب في العام 2019 فيما حظيت مذّاك بشهرة واسعة. وتعتاش راهناً من هذا الشغف بالطهو.
وتقول "إنّ الفرنسيين يحبون الطهو، وعندما نلاحظ أنّ أسلوب "باتش كوكينغ" يساعدنا في مهامنا اليومية ويسهّل حياتنا ونستطيع من خلاله توفير الأموال، نتمسّك به"، مشيرةً إلى أنّ أعداد مَن يطبّقون هذا الأسلوب تشهد تزايداً.
 "المنتجات الضرورية جداً"
ويسعى عدد كبير من الأشخاص للحصول على نصائح تخوّلهم مواصلة اعتماد نظام غذائي متوازن بأقل تكلفة ممكنة، في مرحلة تشهد فيها غالبية دول العالم تضخماً كبيراً. وفي فرنسا، ارتفعت أسعار المواد الغذائية في مارس بـ15,8% على أساس سنوي.
وبدأت جولي سلينغ (29 سنة) بدورها اعتماد أسلوب "باتش كوكينغ" بعد فترة وجيزة من ولادة ابنها. وتهدف من خلال هذه الظاهرة إلى التخفيف من "العبء النفسي" الذي تواجهه وتسهيل يومياتها. 
ولم تعد تزور المتاجر بصورة كبيرة، إذ باتت تعتمد قائمة للمنتجات مشابهة لتلك التي تقترحها ساندرا.
وتقول وهي تتبضّع في أحد متاجر ستراسبورغ "لا نشتري سوى المنتجات الضرورية جداً، ونتجنّب شراء كل ما هو قابل للتعفن أو أي سلعة قد لا نستخدمها".
وتصل الميزانية الشهرية للأسرة إلى نحو مئة يورو أسبوعياً مع احتساب المشتريات الخاصة بالأطفال، فيما كانت هذه الميزانية تصل سابقاً إلى نحو "150 يورو".
وتؤكّد ساندرا ثومان انّ أسلوب "باتش كوكينغ" يضع حدّاً لإهدار الأطعمة وتناول الوجبات السريعة وطلب الوجبات الجاهزة.
وتقول "عندما نكون متعبين ونعود إلى المنزل في وقت متأخر ولا تكون لدينا الرغبة في الطهو، ليس علينا سوى تسخين الاطباق المُحضّرة سلفاً، مما يُبعدنا عن طلب الوجبات الجاهزة باهظة الثمن".
وتلاحظ المدوّنة أنّ "باتش كوكينغ" يستقطب أشخاصاً جدداً بصورة دائمة، إذ انّ تأثيره "ليس عابراً". وتقول إنّ "هذا الأسلوب ابُتكر ليُعتمَد دائماً".

الطهو مرة واحدة أسبوعياً.. ظاهرة تلقى رواجاً في فرنسا

عغ

حفظ وتخزين المواد الغذائية  في الثلاجة بصورة صحيحة يساعد على إطالة صلاحيتها وجودتها.
وكشفت الخبيرة يوليا ليميشيفا  أن حفظ المنتجات والأطعمة في الثلاجة بصورة صحيحة وفق درجة حرارة كل رف من رفوفها يطيل صلاحيتها ويحافظ على جودتها.
وأشارت إلى أنه يجب الانتباه إلى أن درجة الحرارة في الثلاجة تختلف من رف إلى آخر.
وأوضحت  ليميشيفا   "فمثلا باب الثلاجة يصلح لحفظ الصلصات والمشروبات والمربيات. الرفوف العليا للثلاجة تصلح لحفظ الأطعمة سريعة التلف مثل اللحوم ومنتجات الألبان المختلفة. وتصلح الرفوف السفلى والأدراج، لحفظ الفواكه والخضروات".
وأكدت الخبيرة، على أنه من الضروري حفظ الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان منفصلة ومن الأفضل أن تكون مغلفة ولكن ليس بأكياس النايلون بل في أكياس ورقية أو علب كرتونية، وفقا لروسيا اليوم.
ولفتت إلى انه من الأفضل حفظ الأطعمة الجاهزة في الرفوف الوسطية للثلاجة في علب أو حاويات. كما نصحت بعدم وضع الأطعمة الساخنة في الثلاجة.

كيف تحفظ الطعام في الثلاجة لمدة طويلة وبطريقة صحيحة؟

لم يعد الشواء اليوم مقتصرا على اللحوم، كما أنه يجب ألا يتم قصرها على الخضروات الطازجة أيضا. 
وفيما يلي بعض الأفكار بشأن كيفية جعل حفل الشواء متنوعا، لتقوم بشيّ الخضروات وتحويل البقايا إلى وجبات شهية.
إذا كنت تخطط لشيّ الخضروات وسع اختياراتك لما هو أكثر من الفلفل والباذنجان والكوسة، إنها جيدة بالطبع بفضل محتواها المنخفض من المياه، وكذلك هو الحال مع اليقطين إلى جانب الخرشوف.
ويمكن تتبيل الخضروات تماما مثل اللحوم أو طهيها بالملح والأعشاب وزيت شهي، غير أنه يجب أن يوضع في الاعتبار أن يكون الزيت المستخدم آمن وسهل التسخين.
ويمكن أن تطلق الزيوت المعصورة على البارد مثل زيت الزيتون سموما عند درجة حرارة 180 درجة مئوية وأكثر.
وإذا صارت الخضروات طرية قليلا يمكن وضعها في العصيان، مثل البصل والفلفل والفطر والبطاطس والباذنجان والزوتشيني.  
ويمكن ملئ الفطر ببقايا الجبن الكريمي وشيها على المشواة.
كما أن الجبن الحلوم تزداد شعبية في حفلات الشواء النباتية. وإذا كان لديك بقايا يمكن دائما تقطيعها ووضعها على البيض المخفوق أو السلطة.
جدير بالذكر أن أغلب منتجات الجبن المعدة للشواء مصنوعة من أنواع أنعم من الجبن ومدة صلاحيتها ليست طويلة مثل الأنواع الأكثر صلابة وبالتالي سوف تحتاج إلى حفظ بقايا الجبن في الثلاجة وتناولها في أقرب وقت.  
حتى لو كان ضيوفك امتلأوا عن آخرهم، عادة ما يكون هناك مكان للحلوى، يصبح مذاق الموز والأناناس والبطيخ والكيوي والتفاح والكمثرى جيدا حقا عند شيّها.
وإحدى الطرق الشهية لإعداد الموز هو تقطيعه إلى نصفين رأسيا ثم إضافة العسل أو قطع الشوكولاتة ووضعها على المشواة لتدفأ، ولا حاجة للقلق إذا ما صار الموز بنيا قليلا أو طريا.

أفكار متنوعة لحفلة شواء رائعة

لم يعد الشواء اليوم مقتصرا على اللحوم، كما أنه يجب ألا يتم قصرها على الخضروات الطازجة أيضا.

تعتبر اللحوم المصنعة كالنقانق والمرتديلا وعدد من الأصناف الأخرى من اللحوم، وجبات غذائية شبه دائمة على موائد الكثير من الأسر والعائلات.
وأظهرت دراسة قام بها علماء تابعون لمنظمة الصحة العالمية أن تناول 50 غراماً يومياً من هذه المنتجات يزيد من احتمالية الإصابة بمرض سرطان الأمعاء بنسبة 18 في المئة. مؤكدين على أن هذا النوع من اللحوم لا يعتبر أقل ضررا على صحة الإنسان من تلك التي تسببها الكحول أو التبغ.
ووفقا للباحثين يمكن أن تشكل عدد من أنواع اللحوم الحمراء كلحم البقر والضأن مشاكل صحية مختلفة ويعود ذلك على طريقة التحضير، حيث تساهم درجات الحرارة العالية على ظهور مواد مسرطنة في هذه الأنواع من اللحوم.
كما يدخل في تركيب النقانق مواد كثيرة وبنسب عالية، كمحسنات النكهة والنشا ومواد حافظة ومواد كيميائية.

ماذا يحدث عند تناول 50 غراماً من المرتديلا والنقانق؟

تعتبر اللحوم المصنعة كالنقانق والمرتديلا وعدد من الأصناف الأخرى من اللحوم، وجبات غذائية شبه دائمة على موائد الكثير

يحذر الأطباء من تناول الأطفال الأقل من خمسة أعوام والنساء الحوامل وكذلك كبار السن أي نوعية من منتجات اللحوم النيئة على الإطلاق، بسبب احتواء هذه اللحوم على بكتيريا السالمونيلا التي تؤدي (إلى جانب مسببات أخرى) إلى الإصابة بأمراض معوية خطيرة.
ويشير المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر بالعاصمة الألمانية برلين إلى إمكانية احتواء السوشي والمأكولات البحرية على بكتيريا السالمونيلا أيضاً، تماماً مثلما هو الحال بالنسبة للحوم الأبقار والدواجن النيئة.
وينصح المعهد الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي بضرورة الامتناع عن تناول هذه الأطعمة من الأساس.
من جانب آخر أكد المعهد الألماني ضرورة حفظ اللحوم النيئة المقطعة صغيراً -كاللحم المفروم مثلاً- في الثلاجة، مع الحرص على تناولها في نفس يوم شرائها قدر الإمكان. أما إذا انتهى تاريخ صلاحيتها، فيؤكد المعهد ضرورة الالتزام حينئذٍ بعدم تناولها على الإطلاق.
كما يوصي المعهد الألماني بعدم استخدام نفس أدوات المطبخ للأطعمة النيئة والمطهية معاً، مؤكداً ضرورة غسل اليدين بعد إعداد اللحوم النيئة.
يشار إلى أن بكتيريا السالمونيلا ومسببات الأمراض الأخرى الموجودة في اللحوم النيئة يُمكن أن تتسبب في الإصابة بأمراض معوية خطيرة.

تحذير الأطفال والحوامل من تناول اللحوم النيئة

714138_hlt_23-06-2019_p06-p07.jpg

تنجم معظم حالات تسمم الطعام عن تناول أطعمة مضى على وجودها خارج الثلاجة وقت طويل، أو داخل الثلاجة وقت أطول. وبالتالي ينبغي معرفة المدة المناسبة لكل نوع من أنواع الأطعمة التي يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة.
وذكرت مجلة «بريتش جورنال أوف اوبثالمولوجي» أن اللحوم الحمراء والأسماك الطازجة تبقى صالحة 5 أيام في الثلاجة، ومن 4 إلى 12 شهراً في الفريزر.
أما اللحوم الحمراء والأسماك المطبوخة فتبقى 3 ـ 4 أيام في الثلاجة و6 أشهر في الفريزر.
واللحوم المفرومة أو المعدة، كالكفتة، تبقى بين يوم ويومين في الثلاجة، و3-4 أشهر في الفريزر.
وبالنسبة للحوم المصنعة، مثل اللانشون والهوت دوغ، فإنها تبقى من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة بعد فتحها، ومن شهر إلى شهرين في الثلاجة قبل فتحها. أما في الفريزر فتبقى 6 أشهر.
ويمكن أن يبقى الدجاج الطازج بين يوم ويومين في الثلاجة، ومن 6 إلى 12 شهراً في الفريزر.
أما الدجاج المطبوخ فيبقى 3 أيام في الثلاجة، و6 أشهر في الفريزر.
ولحفظ اللّحم المطبوخ يجب طهي اللّحم بالطريقة المُناسبة، وإضافة جميع التوابل والبهارات إليه، وتركهِ حتّى يصل إلى درجة ما قبلَ الغليان، فدائماً يُنصحُ بترك اللّحمة نصف ناضجة إذا أرادَ الشخص استخدامها لاحقاً وفي وقتٍ آخر.
ورفع اللّحمة عن النّار وتركها حتّى تبرُد جيّداً عن طريق وضعها في مكانٍ مكشوف ومُعرّض للهواء، ويُفضّل إخراج اللّحمة من الماء الذّي تمَّ طهوها فيه، ويُنصحُ أيضاً بوضعها في إناءٍ آخر نظيف.
وضع اللّحمة في أوعية خاصّة بالحفظ بعدَ أن تبرُد جيّداً، وفي حال عدم تواجد هذهِ الأوعية بالإمكان وضعها في أكياس بلاستيكيّة، مع ضرورة إفراغ الكيس من الهواء بقدر الإمكان، وتقسيم كميّة اللّحمة لكميّاتٍ صغيرة، ووضعها في الثلّاجة حتّى يتم تجميدها على الفور، وعدم إخراجها إلا عندَ القيام باستخدامها مرّةً أُخرى.

حفظ الأطعمة داخل الثلاجة طويلاً قد يسبب التسمم

698820_hlt_21-04-2019_p08.jpg

مع حلول فصل الصيف، وعلى الرغم من استمتاع الكثيرين بالعطلة الصيفية والرحلات والسفر والذهاب إلى الشواطئ إلا أن هناك قطاعاً عريضاً من الأشخاص يشعرون بالتعب الجسدي والإرهاق، والسبب هو اتباعهم طرقاً غذائية تكون في معظمها غير صحية، وتزداد حالة التعب مع عدم تناول السوائل بالكمية اللازمة التي يمكن أن تعوض الجسم عما يفقده نتيجة ارتفاع درجات الحرارة.
إلى جانب ذلك وكما تؤكد الدراسات الحديثة أن نظامنا الغذائي هو أحد الأشياء بالغة الأهمية التي تتأثر سلباً بحلول الصيف؛ في الوقت نفسه قال باحثون إن 8 من بين كل 10 نساء لا يطبخن في الصيف بسبب الطقس الحار. ويفضلن تناول الوجبات الخفيفة والسريعة هن وأسرهن، وهو ليس أسلوباً صحياً على الإطلاق.
بهذه المقدمة تبدأ وفاء عايش مدير إدارة التغذية السريرية في هيئة الصحة بدبي، حديثها عن الغذاء والصيف والمخاطر والمحاذير والمحظورات، وكيفية اتباع نظام غذائي صحي وآمن.
من مجمل الدراسات وخلاصة الأبحاث هل هناك نصائح أو توصيات معينة تؤكدون عليها لاستقبال فصل الصيف بشكل صحي، وتحقيق الفوائد المرجوة من العطلة الصيفية، من دون مشكلات غذائية؟
خلصت الدراسات العالمية في هذا الجانب إلى 8 نصائح ذهبية لصيف آمن من المشكلات الصحية التقليدية، في مقدمة ذلك:
* ترطيب الجسم: نظراً لارتفاع درجة الحرارة في الصيف ينصح الخبراء بتناول الكثير من الماء يومياً، بمعدل لا يقل عن 8 أكواب، وذلك لمواجهة التعرق الزائد، حيث يفقد الشخص كميات كبيرة من السوائل، إلى جانب ذلك يؤكد خبراء التغذية أن كثرة تناول الماء يحافظ على درجة حرارة الجسم ضمن المعدلات الطبيعية، ويعوض نقص السوائل في الجسم للقيام بالعمليات الحيوية. وينصح بتناول الأطعمة الغنية بالمياه في فترة النهار تحديداً، مثل (الخيار والبطيخ والفراولة والشمام والدراق والمشمش)، التي تعد مصدراً مهماً لتزويد الجسم بالسوائل، إضافة لاحتوائها على الفيتامينات والمعادن مثل (الصوديوم، والفسفور، والبوتاسيوم). إذ تعوض عن الأملاح الناتجة عن فقدان السوائل بسبب التعرق الزائد في الصيف.
* الحليب واللبن مهمان أيضاً لصحة الجسم وفي الغذاء اليومي، إذ يتعرض الإنسان في الصيف لسوء في الهضم، لذا ينصح الخبراء بتناولهما لتحسين عمليات الهضم.
* التقليل قدر المستطاع من تناول المقالي في فصل الصيف، لأنها تزيد من الكسل والخمول للجسم.
* عدم الإكثار من البقوليات مثل (العدس والفول والفاصوليا)، وغيرها في فصل الصيف، لأنها تعطي زيادة في السعرات الحرارية، وتوليد الطاقة للجسم، والخمول، إضافة إلى احتياج البقول إلى وقت طويل للهضم.
* الاهتمام بوجبة الإفطار الغنية بالفيتامينات والعناصر الأساسية للجسم، مع أهمية توزيع الوجبات لكي يستطيع الجسم هضمها، ولا يشعر الشخص بالخمول.
* وللرياضة في فصل الصيف أهمية كبيرة مثل المشي الذي يعمل على إعادة النشاط للجسم، وتجديد الأكسجين، وتنشيط الدورة الدموية، وحرق السعرات الحرارية.
* التقليل من تناول الملح والحامض والبهارات والأكل الحار جداً، على أن يكون الأكل فقط عندما نشعر بالجوع لأن نشاط الجهاز الهضمي بطيء في الصيف.
* الشواء من أبرز ما يميز فصل الصيف هو شواء الطعام، فبالإضافة لأنها طريقة سهلة لطهي الطعام، فهي أيضا تجعله صحياً ومنخفض الدهون والسعرات الحرارية، لذا ينصح الخبراء بتناول الطعام بهذه الطريقة مرة واحدة على الأقل أسبوعياً.
تغيرات
ماذا عن حفظ الأطعمة وتخزينها، هناك تغيرات معلومة تحدث على الغذاء بشكل عام خلال فصل الصيف، ومع هذه التغيرات تظهر المشكلات الصحية الناجمة عن الأغذية الغير آمنة؟
يتوجب على ربة المنزل اتباع بعض الإرشادات للحفاظ على سلامة الأطعمة في فصل الصيف، حيث تكثر حالات التسمم الغذائي في الصيف بسبب سوء تخزين وحفظ المواد الغذائية مما يعرضها للملوثات والتي تشمل البكتيريا والأعفان والفيروسات والطفيليات، التي تتكاثر في الغذاء خاصة مع درجة الحرارة المرتفعة.
هل فقط سوء التخزين وعدم حفظ الطعام بشكل آمن هو المسبب الوحيد للتسمم؟
من العوامل الاخرى التي تساعد على حدوث التسمم الغذائي: وجود ناقل للميكروب في الطعام، وتلوث الأيدي بالطعام أو تلوث أدوات المطبخ بالميكروبات، أو تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة، كما أن بقاء الطعام المكشوف في جو الغرفة العادي لفترات طويلة في فصل الصيف يساعد على نمو البكتيريا وحدوث التسمم. وتزداد في الصيف حالات الإصابة بحمى التيفوئيد الناتجة عن بكتيريا السالمونيلا المتواجدة في اللحوم النيئة، والمياه الملوثة والخضار غير المغسولة جيداً. لذا يجب أن تبقى اللحوم والدجاج والأسماك في «الفريزر»، ويجب حفظ الخضار والفاكهة والبيض في الثلاجة العادية على درجة حرارة تتراوح ما بين 2 و5 درجات مئوية لأن ذلك يبطئ من نمو وتكاثر البكتيريا.
إرشادات
هل هناك نصائح محددة لتفادي حالات التسمم بشكل عام؟
هناك بعض الإرشادات التي اتفق عليها خبراء التغذية - لتفادي حالات التسمم منها: أكل الطعام مباشرة بعد خروجه من المطبخ، وعدم تأخيره، وتجنب أكل الأطعمة المعرضة للحرارة، لمدة أكثر من ساعة، لأن تعرضها للشمس يؤدي إلى تكاثر البكتيريا فيها، واختيار الطعام المطهو بشكل كامل، وتجنب المأكولات التي تحتوي على لحوم مطهوة جزئياً أو نية. كما ينصح بالتخلص من أية أغذية لم تحفظ في الثلاجة وخاصة (البيض، الحليب، اللحوم، الدواجن، الشطائر) لأن الميكروبات تنمو فيها بسرعة، وإبعاد جميع المواد السامة والخطيرة والمركبات والمبيدات الحشرية عن أماكن تحضير وإعداد الطعام.
مع العطلة الصيفية تكثر الرحلات وتزداد معدلات السفر، فماذا تقول الدراسات الحديثة وعلوم التغذية السليمة في هذا الشأن؟ 
أما في الرحلات الطويلة والسفر، ونظراً لانخفاض معدل استهلاك الطاقة أثناء السفر بسبب الجلوس المستمر في السيارة أو الحافلة، لذا يكفي اصطحاب أطعمة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية، مثل شطائر الحبوب الكاملة وقطع الفواكه والخضروات. وتعد الأطعمة الخام مثل (الفجل والطماطم والكرز والفراولة والجزر وشرائح التفاح) من الوجبات الخفيفة المثالية أثناء السفر.
وينصح عند إعداد أطعمة الرحلات تجنُّب استخدام المواد الإضافية التي قد تعجل من فساد الطعام مثل قطع الطماطم أو أي أطعمة أخرى سريعة التعفن. وينصح بتعبئة أطعمة الرحلات بطريقة تُسَهِّل من حملها. وحفظها في المبردات الخاصة بالرحلات والسفر في عبوات مُحكمة الغلق. ويتم تقسيم الأطعمة إلى أربع مجموعات: الفطور والغذاء والعشاء والوجبات الخفيفة، فتقسيم الوجبات سيساعد على اختيار الأطعمة المناسبة وبالكميات الصحيحة. وهنا لا يجوز ترك الأطعمة الخفيفة غبر مبردة لأكثر من ساعتين، وخاصة مع ارتفاع درجات الحرارة أثناء الصيف.
هل هناك محاذير محددة تخص لتفادي مشكلات الطعام خلال الرحلات والسفر؟
هناك 4 محاذير عند تناول الطعام خلال الرحلات والسفر، وهي:
Ⅶتجنب الأطعمة النيئة مثل اللحوم والأسماك والمحار والبيض.
Ⅶ 	بالنسبة للماء والسوائل، لا تتناول غير المشروبات المعبأة في زجاجات معلومة المصدر.
Ⅶ 	تجنب الأطعمة التي تكون بدرجة حرارة الغرفة، فهي تقع ضمن «منطقة الخطر»، حيث تتكاثر البكتريا، وعليك بالطعام الساخن أو البارد بدلاً من ذلك.
Ⅶ 	كن حذراً من الفواكه والخضار غير المغسولة، بما في ذلك السلطات.
02 

يجب حفظ الخضار والفاكهة والبيض في الثلاجة العادية على حرارة تتراوح ما بين 2 و5 درجات للحد من نمو البكتيريا
08
ينصح الخبراء بتناول ما لا يقل عن 8 أكواب ماء لمواجهة التعرق الزائد، إذ يفقد الشخص كميات كبيرة من السوائل
10
دراسات تشير إلى أن 8 من 10 نساء لا يطبخن في الصيف ويفضلن تناول الوجبات السريعة وهو ليس أسلوباً صحياً

وفاء عايش مدير إدارة التغذية السريرية في «صحة دبي»:

8 نصائح ذهبية لعطلة صيفية آمنة  من مشاكل الغذاء والتسمم

target3029276222168473152.jpg

شدد أطباء صحة دبي، على ضرورة اتخاذ الأسر كافة الاحتياطات اللازمة لتجنب عمليات التسمم الغذائي، والتي عادة ما تكثر خلال الصيف، بسبب ارتفاع درجات الحرارة، نتيجة أخطاء بسيطة، مثل ترك رضاعة الأطفال في الجو الحار، وعدم تعقيمها قبل إعطاء الطفل الحليب، أوعدم حفظ الأطعمة في الثلاجة، أو الأكل في المطاعم التي تقل فيها النظافة والإجراءات الوقائية.
<a href="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/633932_BYN_20-06-2018_p10.jpg" target="_blank"><img alt="" height="183" src="https://media.albayan.ae/images/fahmi559/633932_BYN_20-06-2018_p10.jpg" width="456"/></a>
وتشير الإحصاءات العالمية إلى أن أكثر من 60 % من حالات التسمم تحدث للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات، ويرجع السبب إلى أن الأطفال عند سن الـ 5 يميزون ويستكشفون أي مادة بإحدى الطرق الـ 3 «التذوق والشم واللمس»، مشيرة إلى أن المنظفات المنزلية تعتبر من أكثر المواد المنزلية المسببة للتسمم.
وعرف الدكتور محمود غنايم استشاري ورئيس قسم الطوارئ في مستشفى دبي، التسمم الغذائي، بأنه مصطلح يطلق على الأمراض الناتجة عن تناول طعام أو شراب ملوث بالبكتيريا، والفيروسات، والطفيليات، والمواد الكيميائية، مشيراً إلى أن معظم التسممات الغذائية، تنجم عن البكتيريا.
ولكي تنمو البكتيريا في الطعام، لا بد من وجود العوامل التي تساعد على بقائها وتكاثرها، وهي الطعام المناسب، حيث من المعروف أن الجراثيم تفضل الأغذية ذات المحتوى العالي من البروتين، مثل اللحوم والألبان ومنتجاتها، وتعرف هذه الأنواع بالأغذية سريعة الفساد، أما البقول والحبوب والأطعمة الجافة، وكذلك الأغذية ذات المحتوى العالي من السكر، فهي بطيئة الفساد.
وقال إن أعراض التسمم الغذائي، عادة ما تكون واحدة، أو عدة أعراض، كالقيء، والإسهال، وآلام البطن، والغثيان، وارتفاع درجة الحرارة، وقد تكون الأعراض المصاحبة شديد، وتؤدي للوفاة، وخاصة في الأطفال وكبار السن لضعف مناعتهم.
حرص
وأشار إلى أن التعامل مع الأطعمة بطريقة صحيحة، يقلل من فرصة تكاثر البكتيريا في الطعام، لهذا لا بد من توخي الدقة والحرص عند تجهيز الأطعمة، مثل النظافة الشخصية، ومنها غسيل اليدين.
حيث إنها تعتبر مصدراً رئيساً لتلوث الأغذية، وفي حالة وجود جرح أو قطوع باليد، يجب تغطيتها بضماد ومقاوم للماء، مع تقليم الأظافر، ومراعاة عدم لمس الفم والأنف أثناء إعداد الطعام، ومراعاة الطرق السليمة عند تسييح الأطعمة المجمدة، وذلك بنقلها من الفريزر إلى الثلاجة قبل طهيها بحوالي 24 ساعة.
وتعتبر هذه الطريقة السليمة لتسييح الأطعمة المجمدة، ولا ينصح بترك الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة لتسييحه، وتقطيع اللحوم والدواجن التي يراد طهيها إلى قطع صغيرة، لضمان وصول الحرارة إلى كل أجزاء الطعام، كما يفضل عدم قطع عملية الطهي، ويستحسن أن يتم طهي الطعام في مرة واحدة، وخاصة اللحوم والدواجن، حتى تضمن القضاء على البكتيريا التي قد تكون موجودة بها.
مناعة
وقالت وفاء عايش مدير إدارة التغذية السريرية في هيئة الصحة بدبي، إنه لتفادي التسمم الغذائي في الصيف، يجب التقيد بالإرشادات، بغسل الخضار وتعقيمه، والابتعاد قدر المستطاع، عن مأكولات المطاعم، وتجنّب اللحوم النيئة وطهيها جيداً، مع ضرورة الحفاظ على الأطعمة في البراد، بطريقة صحيحة ونظيفة.
من جهتها، قالت الدكتور سارة كاظم استشارية أمراض السموم، رئيس مركز الإصابات والطوارئ في مستشفى راشد، إن أكثر الحالات التي نراها خلال الصيف، هي حالات تسمم غذائي، ناتجة عن الأكل في المطاعم، خصوصاً لدى الأطفال.
وننصح الأهل بالتركيز أكثر على طهو الأطعمة في المنزل، وفي حال اضطرار العائلة للأكل في المطاعم، فعليها، قدر المستطاع، تجنب تناول اللحوم غير المطبوخة جيداً، مع التشديد على حفظ الحليب في البراد، والتأكد من سلامتها قبل تناولها.
تنظيف
وأضافت أن الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة، كالمسنين، أو أصحاب الأمراض المزمنة، كالضغط، والسكري، وأمراض القلب وغيرها، هم أكثر عرضة لأمراض الصيف، فعند تعرضهم للشمس، يصابون بجفاف داخلي، يؤدي إلى ضربة شمس، لذلك، يجب الإكثار من شرب المياه، تفادياً لأي مضاعفات صحية طارئة.
وفي ما يتعلق بالتسمم الغذائي، يجب الحذر من وجبات المطاعم، لأن عملية غسل الخضار والفواكه فيها، غير كافية، كما أن طهوها للحوم غير جيد، ما يعرّض الإنسان إلى عوارض تسمم جرثومية، مثلما هو الحال إذا وضعنا الطعام من دون براد.

أطباء في «صحة دبي»:

ارتفاع درجات الحرارة يتطلب حفظ الأطعمة لتجنب التسمم

____.jpg

يحذر الأطباء من تناول الأطفال الأقل من خمسة أعوام والنساء الحوامل وكذلك كبار السن أي نوعية من منتجات اللحوم النيئة على الإطلاق، بسبب احتواء هذه اللحوم على بكتيريا السالمونيلا التي تؤدي (إلى جانب مسببات أخرى) إلى الاصابة بأمراض معوية خطيرة.
ويشير المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر بالعاصمة الألمانية برلين إلى إمكانية احتواء السوشي والمأكولات البحرية على بكتيريا السالمونيلا أيضاً، تماماً مثلما هو الحال بالنسبة للحوم الأبقار والدواجن النيئة.
وينصح المعهد الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي بضرورة الامتناع عن تناول هذه الأطعمة من الأساس.
من جانب آخر أكد المعهد الألماني على ضرورة حفظ اللحوم النيئة المقطعة صغيراً -كاللحم المفروم مثلاً- في الثلاجة، مع الحرص على تناولها في نفس يوم شرائها قدر الإمكان. أما إذا انتهى تاريخ صلاحيتها، فيؤكد المعهد على ضرورة الالتزام حينئذٍ بعدم تناولها على الإطلاق. كما يوصي المعهد الألماني بعدم استخدام نفس أدوات المطبخ للأطعمة النيئة والمطهية معاً، مؤكداً على ضرورة غسل اليدين بعد إعداد اللحوم النيئة.
يشار إلى أن بكتيريا السالمونيلا ومسببات الأمراض الأخرى الموجودة في اللحوم النيئة، يُمكن أن تتسبب في الإصابة بأمراض معوية خطيرة.

تحذير من تناول الأطفال والنساء الحوامل اللحوم النيئة

target6988426906743601603.jpg

قالت مجلة «بريتش جورنال أوف اوبثالمولوجي»: إن معظم حالات تسمم الطعام تنجم عن تناول أطعمة مضى على وجودها خارج الثلاجة وقت طويل، أو داخل الثلاجة وقت أطول.
وبالتالي ينبغي معرفة المدة المناسبة لكل نوع من أنواع الأطعمة التي يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة.
فاللحوم الحمراء والأسماك الطازجة تبقى صالحة 5 أيام في الثلاجة، ومن 4 إلى12 شهرًا في الفريزر.
أما اللحوم الحمراء والأسماك المطبوخة فتبقى 3-4 أيام في الثلاجة و6 أشهر في الفريزر.
واللحوم المفرومة أو المعدة، كالكفتة، تبقى بين يوم ويومين في الثلاجة، و3-4 أشهر في الفريزر.
وبالنسبة للحوم المصنعة، مثل اللانشون والهوت دوغ، فإنها تبقى من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة بعد فتحها، ومن شهر إلى شهرين في الثلاجة قبل فتحها. أما في الفريزر فتبقى 6 أشهر.
ويمكن أن يبقى الدجاج الطازج بين يوم ويومين في الثلاجة، ومن 6 إلى 12 شهرًا في الفريزر.
أما الدجاج المطبوخ فيبقى 3 أيام في الثلاجة، و6 أشهر في الفريزر.
ولحفظ اللّحم المطبوخ يجب طهو اللّحم بالطريقة المُناسبة، وإضافة جميع التوابل والبهارات إليه، وتركهِ حتّى يصل إلى درجة ما قبلَ الغليان، فدائماً يُنصحُ بترك اللّحمة نصف ناضجة إذا أرادَ الشخص استخدامها لاحقاً وفي وقتٍ آخر.
ورفع اللّحمة عن النّار وتركها حتّى تبرُد جيّداً عن طريق وضعها في مكانٍ مكشوف ومُعرّض للهواء، ويُفضّل إخراج اللّحمة من الماء الذّي تمَّ طهوها فيه، ويُنصحُ أيضاً بوضعها في إناءٍ آخر نظيف.
وضع اللّحمة في أوعية خاصّة بالحفظ بعدَ أن تبرُد جيّداً، وفي حال عدم تواجد هذهِ الأوعية بالإمكان وضعها في أكياس بلاستيكيّة، مع ضرورة إفراغ الكيس من الهواء بقدر الإمكان، وتقسيم كميّة اللّحمة لكميّاتٍ صغيرة، ووضعها في الثلّاجة حتّى يتم تجميدها على الفور، وعدم إخراجها إلا عندَ القيام باستخدامها مرّةً أُخرى.

مدة حفظ اللحوم في الثلاجة والفريزر

قالت مجلة «بريتش جورنال أوف اوبثالمولوجي»: إن معظم حالات تسمم الطعام تنجم عن تناول أطعمة مضى على وجودها خارج الثلاجة وقت طويل، أو داخل الثلاجة وقت أطول.

قالت مجلة «بريتش جورنال أوف اوبثالمولوجي»: إن معظم حالات تسمم الطعام تنجم عن تناول أطعمة مضى على وجودها خارج الثلاجة وقت طويل، أو داخل الثلاجة وقت أطول. وبالتالي ينبغي معرفة المدة المناسبة لكل نوع من أنواع الأطعمة التي يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة.
فاللحوم الحمراء والأسماك الطازجة تبقى صالحة 5 أيام في الثلاجة، ومن 4 إلى12 شهرًا في الفريزر.
أما اللحوم الحمراء والأسماك المطبوخة فتبقى 3-4 أيام في الثلاجة و6 أشهر في الفريزر.
واللحوم المفرومة أو المعدة، كالكفتة، تبقى بين يوم ويومين في الثلاجة، و3-4 أشهر في الفريزر.
وبالنسبة للحوم المصنعة، مثل اللانشون والهوت دوغ، فإنها تبقى من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة بعد فتحها، ومن شهر إلى شهرين في الثلاجة قبل فتحها. أما في الفريزر فتبقى 6 أشهر.
ويمكن أن يبقى الدجاج الطازج بين يوم ويومين في الثلاجة، ومن 6 إلى 12 شهرًا في الفريزر.
أما الدجاج المطبوخ فيبقى 3 أيام في الثلاجة، و6 أشهر في الفريزر.
ولحفظ اللّحم المطبوخ يجب طهو اللّحم بالطريقة المُناسبة، وإضافة جميع التوابل والبهارات إليه، وتركهِ حتّى يصل إلى درجة ما قبلَ الغليان، فدائماً يُنصحُ بترك اللّحمة نصف ناضجة إذا أرادَ الشخص استخدامها لاحقاً وفي وقتٍ آخر.
ورفع اللّحمة عن النّار وتركها حتّى تبرُد جيّداً عن طريق وضعها في مكانٍ مكشوف ومُعرّض للهواء، ويُفضّل إخراج اللّحمة من الماء الذّي تمَّ طهوها فيه، ويُنصحُ أيضاً بوضعها في إناءٍ آخر نظيف.
وضع اللّحمة في أوعية خاصّة بالحفظ بعدَ أن تبرُد جيّداً، وفي حال عدم تواجد هذهِ الأوعية بالإمكان وضعها في أكياس بلاستيكيّة، مع ضرورة إفراغ الكيس من الهواء بقدر الإمكان، وتقسيم كميّة اللّحمة لكميّاتٍ صغيرة، ووضعها في الثلّاجة حتّى يتم تجميدها على الفور، وعدم إخراجها إلا عندَ القيام باستخدامها مرّةً أُخرى.

.jpg

قالت مجلة «بريتش جورنال أوف اوبثالمولوجي»: إن معظم حالات تسمم الطعام تنجم عن تناول أطعمة مضى على وجودها خارج الثلاجة وقت طويل،

من الطبيعي أن نحرص دائماً على حفظ الأطعمة لأكبر وقت ممكن، لذا نلجأ دائماً إلى وضع كل شيء في الثلاجة، معتقدين أن ذلك سوف يحفظ الأطعمة لأطول فترة ممكنة. إلا أن الحقيقة هي أن هناك بعض الأطعمة التي لا يجب وضعها في الثلاجة أبداً، حيث إن ذلك قد يعجل بفساد تلك الأطعمة. 
 
ونشر موقع "هيلثي ليو"، المعني بالصحة، قائمة بـ 25 نوعاً من الأطعمة التي لا يجب أن توضع في الثلاجة على الإطلاق.. وتشمل تلك القائمة: 
 
1- الموز 
فهو يحتوي على عناصر قد تفقد فوائدها بوضعها في الثلاجة، لذا ينصح خبراء التغذية بحفظ الموز في درجة حرارة الغرفة حتى يتم نضجه. 
 
2- البطاطا 
درجة الحرارة المنخفضة داخل الثلاجة تساعد في تسرع عملية تحويل النشا إلى سكر، ولذا ينصح خبراء التغذية بإبقاء البطاطا في درجة حرارة الغرفة، حيث تكون معرضة للتهوية الجيدة. 
 
3- البصل 
إذا وضعنا البصل في الثلاجة، فإن ذلك سينتج عنه أن يصبح البصل أكثر ليونة. وينصح خبراء التغذية بالإبقاء على البصل في أماكن جيدة التهوية في درجة حرارة معتدلة... أما في حال تقشير البصل، فيمكن وضعه في إناء مغطى ووضعه في الثلاجة. 
 
4- الأفوكادو 
وضع الأفوكادو غير مكتمل النضج في الثلاجة عادة ما يوقف عملية النضج، لذا يجب الحفاظ على الأفوكادو خارج الثلاجة حتى تمام النضج، بعدها يمكن تبريده حتى يتم استخدامه. 
 
5- الثوم 
إذا وضعنا الثوم في الثلاجة، فإن ذلك سيجعله ينتج البراعم، كما أنه يصبح طرياً، لذا فيجب الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة. 
 
6- الخبز 
وضع الخبز في الثلاجة يجعله أكثر جفافاً وقساوة، لذا يفضل عدم وضع الخبز في الثلاجة إلا في حالة أن يكون به أي حشوات من الجبن أو اللحوم مثلاً، حتى لا تفسد تلك الحشوات خارج الثلاجة. 
 
7- القهوة 
حبوب القهوة تحتاج لمكان جاف ومظلم ومتوسط الحرارة حتى تحتفظ بنضارتها وبنكهتها الطيبة.. لذا فالثلاجة ليست المكان المناسب لحفظ حبوب القهوة. وفي حال وجود كميات كبيرة من القهوة، يمكن الاحتفاظ بها بالتثليج بعد وضعها في أكياس مفرغة من الهواء. 
 
8- الطماطم 
الاحتفاظ بالطماطم في الثلاجة يفقدها نكهتها، كما أن درجة حرارة الثلاجة توقف عملية النضج، وتؤثر على الملمس الخارجي للثمرة، لذا فمن الأفضل عدم وضع الطماطم في الثلاجة، والإبقاء عليها في درجة حرارة الغرفة. 
 
9- العسل 
يمكن الاحتفاظ بالعسل عن طريق إبقاء العسل محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة. أما إذا وضعناه في الثلاجة، فإن السكر سيتبلور، مما يجعل العسل يفقد سيولته المميزة. 
 
10- البطيخ 
إذا لم يتم تقطيع البطيخ، فإنه لا يجب وضعه في الثلاجة، فقد أثبتت الدراسات أن الاحتفاظ بالبطيخ – قبل تقطيعه – في درجة حرارة الغرفة يحافظ على مضادات الأكسدة به. أما بعد التقطيع، فيجب تغليف البطيخ جيداً قبل وضعه في الثلاجة. 
 
11- القرع 
القرع يحتاج إلى مكان جيد التهوية، كما يحتاج للجفاف والظلام أيضاً، حتى يتم تخزينه لفترات طويلة. 
 
12- زيت الزيتون 
الاحتفاظ بزيت الزيتون بالثلاجة يزيد من لزوجته ويفقده خواصه، فيصبح مثل الزبد. لذا فأفضل شيء هو الاحتفاظ بزيت الزيتون في مكان مظلم وفي درجة حرارة معتدلة. 
 
13- الريحان 
وضع أوراق الريحان في الثلاجة يجعلها تذبل سريعاً، كما أن ذلك سيجعلها تمتص روائح المأكولات المحيطة به في الثلاجة. يجب معاملة أوراق الريحان مثلما نعامل الزهور.. أي وضعها في كوب مليء بالماء في درجة حرارة الغرفة، حتى نحافظ عليه لأطول فترة ممكنة. 
 
14- الفواكه مثل المشمش والكيوي والخوخ والدراق والمانغو 
هذه الفواكه مثلها مثل الطماطم.. لا يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة، حيث إن عملية النضج تتوقف. أما الكيوي والمشمش والمانجو والخوخ فتفقد بعضاً من خواصها الغذائية إذا ما تم وضعها في الثلاجة، إضافة إلى سرعة فساد الغلاف الخارجي للثمرة. 
 
15- زبد الفول السوداني 
يجب الاحتفاظ بها خارج الثلاجة، لكي نتفادى تحول قوامها إلى قوام قاس وجاف. يمكن الاحتفاظ بها مغطاة داخل خزانة المطبخ، حتى نبقي على ملمسها الطري الناعم. 
 
16- المخللات 
من الخطأ الشائع وضع المخللات في الثلاجة، فهي غنية بالمواد الحافظة التي ستقوم بمهمة الحفاظ عليها لمدة طويلة خارج الثلاجة. 
 
17- البيض 
اختلفت الآراء فيما إذا كان وضع البيض في الثلاجة صواباً أم لا.. فهناك دراسات أثبتت أن الإبقاء على البيض خارج الثلاجة لن يؤثر عليه بالسلب، إلا أن هناك بعض الدراسات أثبتت أن وضع البيض في الثلاجة يؤثر على نكهة وطعم البيض.. لذا فيفضل الاحتفاظ به خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة. 
 
18- التونة 
الكثيرون يفضلون الاحتفاظ بعلب التونة المغلقة داخل الثلاجة، إلا أن الحقيقة هي أنه طالما أبقينا على علبة التونة محكمة الغلق، فيمكن الاحتفاظ بها خارج الثلاجة داخل خزانة المطبخ. 
 
19- الحمضيات 
الحمضيات مثل البرتقال والليمون تفسد سريعاً إذا ما وضعت في الثلاجة، فهذه الفواكه تحتاج لدرجة حراة متوسطة حتى يتم نضوجها، ووضعها في الثلاجة يعيق عملية النضج، ويؤثر على قشرتها الخارجية. 
 
20- الخيار 
من الأفضل الاحتفاظ بالخيار خارج الثلاجة أيضاً، حيث إن درجة الحرارة المنخفضة تفسد القشرة الخارجية للخيار وتسرع بفساده.. لذا فمن أجل الاحتفاظ به لأكبر فترة ممكنة، ضعه في وعاء على الطاولة في درجة حرارة الغرفة. 
 
21- الجزر 
الجزر يعامل نفس معاملة الخيار، فوضعه في الثلاجة يؤدي إلى فساده سريعاً. كما أنه من المفضل الاحتفاظ بالجزر في مكان مظلم وجاف بعيداً عن أشعة الشمس. 
 
22- الشوكولاتة 
الكثيرون يخزنون الشوكولاتة داخل الثلاجة، إلا أن ذلك غير جيد ويؤثر على طعمها ونكهتها، إلا أنه في حالة أن الجو يكون حاراً، فلا مفر من وضعها في الثلاجة حتى لا تلين وتفسد. 
 
23- الحبوب 
لا يجب وضع الحبوب في الثلاجة، حيث إنه يمكن الاحتفاظ بها لأطول فترة ممكنة خارج الثلاجة. فدرجة الحرارة المنخفضة والرطوبة يمكن أن تفسد الحبوب وتجعلها لينة فتفقد قرمشتها اللذيذة. 
 
24- الفلفل 
من الاعتقادات الشائعة هو أن الثلاجة تحافظ على ثمرات الفلفل، إلا أن الحقيقة هي أن الثلاجة تؤثر على القشرة الخارجية لثمرات الفلفل، فتساعد في فساد الثمرات سريعاً، لذا فمن الأفضل الاحتفاظ بهم في مكان جاف ودرجة حرارة معتدلة. 
 
25- التوابل 
الكثيرون يعتقدون أن حفظ التوابل في الثلاجة سيضمن بقاء صلاحيتها لمدة طويلة، إلا أن هذا الاعتقاد خاطئ، حيث يمكن الاحتفاظ بكافة أنواع التوابل المطحونة في خزانة المطبخ لشهور أو حتى سنوات.

حذار من وضع هذه الأطعمة الـ25 بالثلاجة أبداً

من الطبيعي أن نحرص دائماً على حفظ الأطعمة لأكبر وقت ممكن، لذا نلجأ دائماً إلى وضع كل شيء في الثلاجة، معتقدين أن ذلك سوف يحفظ الأطعمة لأطول فترة ممكنة. إلا أن الحقيقة هي أن هناك بعض الأطعمة التي لا يجب وضعها في الثلاجة أبداً، حيث إن ذلك قد يعجل بفساد تلك الأطعمة.

<a href="https://media.albayan.ae/images/Fayez/page9-2016-07-30.jpg" target="_blank">لمشاهدة الغرافيك بالحجم الطبيعي اضغط هنا<o:p></o:p></a>
 
أكدت هيئة الصحة في أبوظبي أن التزود بالسوائل أهم عامل للحماية من الأمراض الناجمة عن التعرض للحر، حيث يعتمد الجسم في تبريد نفسه على عملية التعرق، ولذلك فإن عدم تناول السوائل أو انخفاضها إلى مستوى متدنٍ في الجسم يسبب توقف التعرق، ما يؤدي إلى ارتفاع حرارة الجسم وبداية الشكوى من الأمراض الناجمة عن الحرارة كالإجهاد الحراري وضربات الشمس.
وأوضحت في تقرير تناول التدابير اللازمة لسلامة العمل في الطقس الحار، أنه من الضروري تشجيع العاملين المعرضين لحرارة الجو على التزود بالماء عند الالتحاق بالعمل اليومي، وشرب الماء بشكل منتظم أثناء العمل خلال اليوم بتناول لترين من الماء كل ساعتين إلى ثلاث ساعات، والاحتفاظ أثناء العمل بقارورة ماء سعة لترين، واستهلاكها بين كل ساعتين إلى ثلاث ساعات، إضافة إلى ضمان تعويض الأملاح بإضافة كمية قليلة من الملح إلى وجبة الطعام أو اختيار محاليل إروائية مناسبة.
أمراض صيفية
وأشارت إلى أنه من الأمراض الناجمة عن ارتفاع حرارة الجو، الإجهاد الحراري، حيث يحدث عند التعرض للحرارة الشديدة ما يؤثر في قدرة الإنسان على الحفاظ على حرارة الجسم الطبيعية، ولذلك يجب التخلص من الحرارة المتولدة نتيجة العمل الجسدي بوساطة عمليتي التعرق والتبخر، لكن المناخ الحار والرطوبة المرتفعة تجعل من حدوث عملية التعرق أكثر صعوبة مما قد يؤثر في الأداء الذهني والجسدي معاً، وبالتالي فإن عدم القدرة على التخلص من حرارة الجسم بشكل كافٍ يؤدي إلى إمكانية الإصابة بالأمراض المرتبطة بالحرارة.
وذكرت أنه من الاضطرابات والأمراض المرتبطة بارتفاع درجات الحرارة، طفح الحرارة الوخزي، حيث يظهر هذا النوع من الطفح الحراري على شكل بقع حمراء على الجلد مسبباً إحساساً يمكن وصفه بوخز إبري أثناء التعرض للحرارة، وكذلك التشنجات الحرارية، وغالباً ما تكون المؤشر الأول على وجود مشكلة مرتبطة بارتفاع درجات الحرارة، إضافة إلى الإنهاك الحراري الذي يبدأ فجأة، وأحياناً بعد ممارسة عمل زائد، أو التعرق الشديد (يتبعه فقدان السوائل والأملاح)، وعدم أخذ كميات كافية من السوائل أو محاليل الإرواء التعويضية.
وأشارت إلى أن ضربة الشمس من أخطر الأمراض الناتجة عن التعرض للحرارة الشديدة، وكثيراً ما تأتي بعد ممارسة الأعمال الثقيلة لفترات طويلة في بيئات عمل شديدة الحرارة مع تناول كميات غير كافية من السوائل، ما يجعل ضربة الشمس حادة، وتهدد الحياة، وذلك بفقدان آليات الجسم الطبيعية للتعامل مع الإجهاد الحراري، على سبيل المثال وقف التعرق وفقدان التحكم في درجة الحرارة.
التخزين الآمن
من جانبه، حدد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية سبعة قواعد بسيطة لتخزين آمن للأغذية في فصل الصيف، بما يضمن عدم تعرضها لأي مخاطر ناتجة عن اتباع ممارسات غير سليمة في عملية حفظ الأطعمة التي تزداد فرص تلفها مع ارتفاع درجات الحرارة.
وقال الجهاز إن القاعدة الأولى تنص أنه في حال شراء أي منتج غذائي يجب التأكد من البطاقة الغذائية ومعلوماتها مثل تاريخ الإنتاج والانتهاء لضمان سلامة الغذاء خلال مدة حفظه، فيما القاعدة الثانية تؤكد ضرورة التسوق باتزان وحسب الحاجة، فقط لضمان عدم تكدس الأغذية في مناطق التخزين والبرادات.
وأضاف: «القاعدة الثالثة تنص على ضرورة التأكد من أن درجة حرارة البرادات أقل من 5 درجات مئوية، مع ضرورة وجود ميزان حرارة بالثلاجات وعدم الاستغناء عنه بأي حال من الأحوال لضمان سلامة الأغذية التي تم حفظها، فيما القاعدة الرابعة تؤكد أنه عند فتح أو استخدام عبوات المواد الغذائية الجافة كالأرز والبقوليات، يجب نقلها إلى عبوات نظيفة ومحكمة للإغلاق مع وضع ملصق عليها».
وتنص القاعدة الخامسة والسادسة على ضرورة تخزين المواد الغذائية الجافة في غرفة جيدة التهوية في أرفف أو على خزائن نظيفة بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، كما يجب فصل اللحوم، الدواجن، البيض، المأكولات البحرية، عن الأغذية الأخرى في الثلاجة لضمان عدم تلوث الأغذية، فيما تؤكد القاعدة السابعة والأخيرة ضرورة الحفاظ على نظافة مناطق تحضير وتجهيز الطعام، وكذلك أماكن تخزين المنتجات الغذائية لمنع انتشار وتكاثر الحشرات والقوارض.
وأشار إلى أن هناك نصائح عامة يحرص الجهاز على الالتزام بها وتنبيه المستهلكين لها بشكل سنوي، خصوصاً خلال هذه الفترة التي من العام التي ترتفع فيها درجات الحرارة بشكل ملحوظ، ويحتاج الأمر من متداولي الأغذية والجماهير على حد سواء، الالتزام بجميع ضوابط التخزين الآمن، لأن الأغذية تكون معرضة للتلف بشكل أسرع خلال هذه الفترة.
نصائح ضرورية
وقال إن هذه النصائح تتضمن على سبيل المثال ضرورة حفظ وتغطية الأغذية المعدة في المنزل التي لا تستخدم في حينه بالثلاجة لمدة لا تزيد على 3 أيام، إضافة إلى ضرورة عدم تكدس الأطعمة لضمان وصول الهواء البارد إليها وحفظها كلياً، وكذلك تنظيــف وتطهيــر الأحــواض وأســطح التحضيــر والمعدات بعــد عملية تذويب اللحوم والدواجن، كما أنه من الأفضــل اســتعمال ألــواح التقطيــع البلاســتيكية للحوم والدواجن واســتبدالها فــي حال تلفها.
وتتضمن النصائح العامة أيضاً ضرورة الحرص على تذويــب المنتجــات الغذائية بالشــكل الصحيح لعدم حدوث التلوث التبادلي، كما يجب اســتخدام الملاعــق عنــد التذوق وذلــك لضمان عدم انتقــال البكتيريا من اليدين إلى الغذاء، إضافة إلى ضرورة أن تكون المنتجــات الغذائيــة عاليــة الخطورة كاللحــوم والمنتجات المطبوخة في آخر مراحل التســوق، ويجب تجنب اســتخدام الكيماويات أو رش المبيدات الحشرية في أماكن تحضير الغذاء.
مركبات نقل الأغذية
أفاد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية أن هناك شروطاً يجب الالتزام بها أيضاً في مركبات نقل الأغذية، ومنها أن يكون الجزء الداخلي للحاوية معزولاً ببطانة ذات سطح مصقول قابل للتنظيف ومضاد للماء، وأن تكون جدران وأسقف وأرضيات الحاوية من الداخل مصنعة من مواد لا تسبب نقل المواد السامة والروائح أو الطعم إلى الغذاء، كما يجب أن تكون غير ماصة ومقاومة لعوامل التآكل وتتحمل عمليات التنظيف والتطهير المتكرر.
وأوضح أن الاشتراطات تشمل أيضاً أن تكون الزوايا سواء بين الجدران نفسها أو بين الجدران والأرضيات أو بين الجدران والسقوف محكمة الإغلاق ومغطاة لتسهيل عمليات التنظيف.

«الرقابة الغذائية» يحدد الوصايا السبع لتخزين الأغذية

السوائل تحمي من أمراض الصيف

page9-2016-07-30.jpg

أكدت هيئة الصحة في أبوظبي أن التزود بالسوائل أهم عامل للحماية من الأمراض الناجمة عن التعرض للحر، حيث يعتمد الجسم في تبريد نفسه على عملية التعرق..

كثير من الامراض في الصيف تعود لفساد الأغذية ، وسلامة الأغذية تمر بعدة مراحل من الشراء الى الحفظ والتحضير وتناول الطعام ، واليوم نسلط الضوء على قواعد شراء اللحوم .
يمكنك تمييز اللحوم الطازجة بنفسك، حيث تكون مرنة ولونها زاهياً، وليس لها رائحة. بينما اللحوم الفاسدة رائحتها نفاذة. 
  
•     إذا كان في مكان حفظ اللحم الطازج كمية كبيرة من سوائل اللحم، فقد يعني ذلك بأن اللحم كان مجمدا وتم تسييحه، وعليك حينها ألا تشتري من هذه اللحوم. 
  
•     اللحوم المحفوظة في الثلاجة يجب أن يكون سطحها باردا باللمس، والمجمدة عند لمسها تكون كالصخر،وهذا دليل على كفاءة أماكن التبريد. 
  
•     احرص على تغليف اللحوم الطازجة عند شرائها؛ حتى تمنع سقوط السوائل منها والتي قد تلوث الأطعمة الأخرى. 
  
•     للتقليل من بقاء اللحوم بعد الشراء خارج الثلاجة يجب الحرص على أن يتم شراؤها في أخر مرحلة التسوق وقبل الذهاب إلى المنزل مباشرة. 
  
•     يجب سرعة حفظ اللحوم الطازجة بعد شرائها في الثلاجة؛ لأنه كلما تركت اللحوم الطازجة خارج الثلاجة بعد الشراء كلما انخفضت جودتها. 
  
•     إذا كان المنزل يبعد عن مكان الشراء بأكثر من نصف ساعة فيجب الطلب من البائع وضع اللحوم في كيس بلاستيك إضافي به ثلج، ووضع اللحوم داخل السيارة في مكان الركاب، وليس في شنطة السيارة - وخاصة في الأجواء الحارة - للمحافظة على برودتها.  
  
•     لاحظ عند شراء الذبيحة الكاملة الطازجة وجود الختم الرسمي عليها، وأنها محفوظة في ثلاجات مبردة وليس خارجها، وإلا فابتعد عنها.

سلامة اللحوم تبدأ من الشراء

6546846548979846548489

كثير من الامراض في الصيف تعود لفساد الأغذية ، وسلامة الأغذية تمر بعدة مراحل من الشراء الى الحفظ والتحضير وتناول الطعام ، واليوم نسلط الضوء على قواعد شراء اللحوم .

تحوّلت مسألة الأطعمة الفاسدة في الآونة الأخيرة إلى ظاهرة باتت تؤرق الكثير من العاملين في المجال الصحي بسبب المخاطر الصحيّة التي تلحقها بالمستهلكين. ولم تستثني موجات الأطعمة الفاسدة أي بلد في العالم فاتحةً الجدال مجدداً حول دور الرقابة الحكوميّة والتوعية الإعلاميّة للحد من دخول هذه «النفايات السامّة» إلى بطون المستهلكين. وفيما يلي نلقي بعض الضوء حول هذه المشكلة الصحيّة مع اقتراح بعض النصائح المهمّة في هذا المجال. 
 
ماهيّة الأغذية الضارّة 
يجمع خبراء التغذية على أن سلامة الأغذية وجودتها هما صفتان متلازمتان لصلاحيّة الغذاء للاستهلاك من جهة وقيمته الغذائيّة من جهة ثانية. لذلك عرّفوا الأغذية الضارّة بأنّها «الأغذية الملوّثة بأحد أنواع التلوّث الإشعاعي، الكيميائي أو الميكروبي»، كما يضيف البعض إلى هذا التعريف «جميع الإضافات الملوّنة ذات النسب العالية أو التعبئة الغير صحيّة للمواد ممّا التي تتسبب في أكسدتها وتغيّر قيمتها».
وتعتبر الأغذية فاسدة إذا توافر فيها إحدى هذه المعايير: 
- ثبت بالتحاليل الميكروبيّة والكيميائيّة حدوث تغيّر في تركيبها ومكوّناتها الطبيعيّة وظهر ذلك من خلال الطعم، المظهر أو الرائحة. 
- وجد في الغذاء أو عبوات التعبئة يرقات، ديدان أو حشرات وفضلات حيوانيّة. 
- انتهت مدّة الصلاحيّة التي تحدّد استخدامها. 
- أعدّت وتم تحضيرها أو حفظت في ظروف غير صحيّة. 
 
مخاطر الأغذية الفاسدة 
يعتبر التسمّم البكتيري من أكثر أنواع التسمّم الغذائي شيوعاً، وتختلف خطورته وتأثيره على الصحة باختلاف نوع البكتيريا، مناعة المريض وعمره. ومن أهم عوارض التسمم البكتيري: (الإسهال والجفاف، القيئ والغثيان، الفشل الكلوي، آلام معويّة وصداع. انتفاخات في القولون، شعور بالإعياء والتعب وفقدان الشهيّة للأكل).
وللتفريق بين درجات الخطورة في هذا النوع من التسمّم يجب التعرّف إلى نوع البكتيريا الممرضة ومنها على سبيل المثال: 
- إي كولاي (E.coli): تظهر الأعراض بعد 1 - 8 أيام من تناول الغذاء، وتوجد عادةً في الحليب غير المبستر، مياه الشرب الملوّثة واللحوم أثناء سلخها. 
- كامبيلوبكتر (Campylobacter): تظهر الأعراض بين 2 - 5 أيام من تناول الغذاء، وتوجد في اللحوم المتسخة بفضلات طعام الدواجن والحيوانات والمياه الملوثة. 
- سالمونيلا (salmonila): تظهر الأعراض بين 1 - 3 أيام من تناول الغذاء، وتوجد في البيض والحليب ومشتقات الألبان. وقد تنتقل بواسطة أدوات المطبخ (سكين، قدر) إلى الخضار، كما تقاوم عمليّات الطهي غير المكتمل. 
- ساتفيلوكوكس أوريس (staphylococcus aureus): تظهر الأعراض خلال ساعات فقط من تناول الغذاء 1 - 6 ساعات، وتوجد على الجلد الملوّث وتنتقل في السعال والعطاس ثمّ لمس الطعام دون غسيل اليدين. 
 
إجراءات الوقاية من الأطعمة الفاسدة 
هناك عوامل مساعدة للحد من التلوث الغذائي يجب على المستهلكين الانتباه إليها: 
1- اختيار الأطعمة والمشروبات الطازجة والابتعاد عن الأغذية المحفوظة بقدر الإمكان. 
2- غسل الأيدي جيداً قبل تناول أي طعام وقبل إعداده أو بعد ملامسة أي طعام فاسد. 
3- غسل اليدين بالماء والصابون بعد تنظيف الدجاج أو اللحوم أو الخضار، وبعد استعمال المرحاض. 
4- تنظيف أواني المطبخ قبل استعمالها تنظيفاً جيداً. 
5- إبعاد الحيوانات الأليفة، كالقطط والكلاب، عن أماكن الطعام. 
6- منع الأشخاص المصابين بالأمراض المعدية من إعداد الطعام أو الاقتراب منه. 
7- حفظ الأطعمة سريعة الفساد وبقايا الطعام بشكل جيد واستخدام الثلاجة لذلك (اللحوم والدجاج والحليب ومشتقاته يفضل أن تؤكل كلها في وجبة واحدة). 
8- حفظ الأغذية بأوعية زجاجية أو مطلية لمنع التسمم الذي يحصل من تفاعل الطعام مع الأغذية المعدنية مثل الألمنيوم أو الزنك. 
9- عدم استخدام نفس الأسطح والأدوات لتقطيع اللحم والدجاج ثم الأطعمة التي تؤكل نيئة كالبندورة والخيار والبقدونس، أو غسلها جيداً بعد كل استعمال بالماء والصابون. 
10- عدم ترك الطعام مكشوفاً وتغطيته بإحكام ووضعه في مكان آمن كي لا تصله الحشرات والقوارض. 
11- الخضار التي تؤكل نيئة بدون طبخ (مثل الخس، الخيار، البقدونس، النعناع..). 
12- غلي الحليب بشكل جيد وغلي بعض أنواع الجبن، وحفظها بالثلاجة عند الانتهاء. 
13- استخدام فلتر لمياه الشرب عند الشك بعدم نظافتها أو غليها، وتصفيتها ثم شربها. 
14- رمي النفايات وفضلات الطعام المتبقية يومياً في المكان المخصص، بعد وضعها في أكياس محكمة الإغلاق.
كيف تختار الطعام الآمن؟ 
- ابتعد عن الأغذية الموجودة داخل أكياس ممزقة أو مخرومة وتأكد من أنّها محكمة جيداً. 
- انتبه جيداً إلى مدة الإنتاج ومدة الانتهاء الموجودة على السلعة ودقّق في معظمها حتى لو تشابهت. 
- لا تشتري الأطعمة والأشربة من الباعة المتجولين لعدم توافر الشروط الصحية في تحضيرها أو عرضها (درجة حرارة عالية ومعرضة للغبار والذباب). 
- لا تشتري المعلبات المثقوبة أو المنتفخة والصدئة لأنها على الأغلب فاسدة، وتسبب أضراراً خطيرة. 
- اشتر منتجات الألبان المبسترة، وهي مطبوخة على درجات حرارة عالية، كفيلة بالقضاء على الجراثيم إن وجدت داخل مكوّناتها.
للمزيد من أحداث الدراسات التي تربط بين ممارستنا اليومية وأوضاعنا الصحية اطلعوا على المضمون المنشور تحت وسم <a href="http://www.albayan.ae/interactive/body-talks" target="_blank">#جسمي_يتفاعل</a>

المخاطر الصحيّة للأطعمة الفاسدة وكيفيّة التعرّف إليها والوقاية منها

كيف تحمي نفسك من الأطعمة الفاسدة؟

تحوّلت مسألة الأطعمة الفاسدة في الآونة الأخيرة إلى ظاهرة باتت تؤرق الكثير من العاملين في المجال الصحي بسبب المخاطر الصحيّة التي تلحقها بالمستهلكين.

في الصيف ومع ارتفاع درجة الحرارة تنشط عصيات السلمونيلا وبكتريا كامبيلوباكتور في الظهور على اللحوم وحتى الخضروات الطازجة، وتعرض من يتناولها للإصابة بإمراض معوية. هذه نصائح لتجنب التسمم الغذائي في فصل الصيف.
في فصل الصيف الحار يخرج الناس للتنزه في الحدائق العامة يحملون معهم طعامهم في رحلات قصيرة تحت الأشجار وقرب الأنهار. كثير من الناس لا يحتاط كثيرا في طريقة حفظه للغذاء الذي يجلبه معه. فبعضها يفسد بسبب الحر ويعرض من يتناوله للإصابة بعصيات معوية مثل السلمونيلا أو بكتريا كامبيلوباكتور، التي تسبب التسمم والإسهال.
ففي ألمانيا مثلا اظهر معهد روبرت كوخ إصابة أكثر من ثمانين ألف شخص نتيجة التسمم بهذه العصيات بين شهري يونيو وسبتمبر 2014. السلمونيلا تصيب اللحوم، مثل لحوم البقر والدجاج. كما أن بعضها يظهر على الخضروات الطازجة مثل الطماطم والسلطة.
ولتجنب تعرض الأطعمة لهذه الأنواع من العصيات ينصح موقع "شبيغل اون لاين" الألماني بوضعها بأسرع وقت بعد شراءها في الثلاجة. كما يجب حفظ الدجاج بالذات مباشرة في درجات حرارة منخفضة تحت 4 درجات مئوية. وينصح الموقع بتنظيف الخشبة المستخدمة في تقطيع اللحوم بالماء الساخن. ولا ينسى المرء غسل اليدين قبل وبعد التقطيع.
مصدر آخر لهذه العصيات هو البيض. فهذه العصيات تعلق بالبيض من جسد الدجاج مباشرة بعد خروجه منها. وينصح الموقع بغسل البيض. ومن يستخدم البيض في صنع وجبات معينة مثل حلوى التيراميزو الايطالية أو المايونيزا فعليه أن يضعها مباشرة في درجة حرارة اقل من 6 درجات مئوية في الثلاجة.
تظهر الإصابة بعصيات السلمونيلا بعد فترة قد تمتد من خمس ساعات إلى ثلاث أيام، إذا ما تجمع عدد كاف من العصيات في الأمعاء الدقيقة والغليظة. وبينما لا يشعر البعض منا بالإصابة بها تظهر على البعض الآخر أعراض الإسهال الشديد وفقدان السوائل، والشعور بالغثيان وآلام الرأس وارتفاع في درجة الحرارة حتى 39 درجة مئوية. وفي بعض الحالات المعقدة يتطور الالتهاب وينتشر ليصل عبر الدم إلى أجزاء أخرى من الجسم مثل العظام وغطاء المخ وأغشية القلب الداخلية. لكن أغلب الحالات تنتهي بعد أيام دون الحاجة إلى مضادات حيوية.
أما أعراض الإصابة ببكتريا كامبيلوباكتور فهي مثل سابقتها، مع آلام في العضلات. وبالنسبة للناس من يعانون من ضعف في جهاز المناعة فإن الإصابة تمتد لأكثر من 3 أسابيع حتى الشفاء التام. وينصح الأطباء بالحفاظ على نظافة المرافق الصحية في هذه الحالة.
ع.خ/ع.ج.م (DW)
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D8%A7%D8%AD%D8%B0%D8%B1%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85%20%D8%BA%D9%8A%D8%B1%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D9%81%D9%88%D8%B8%20%D8%AC%D9%8A%D8%AF%D8%A7%20%D9%81%D9%8A%20%D9%81%D8%B5%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%8A%D9%81&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18634125&amp;x4=100647&amp;x5=%D8%A7%D8%AD%D8%B0%D8%B1%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85%20%D8%BA%D9%8A%D8%B1%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D9%81%D9%88%D8%B8%20%D8%AC%D9%8A%D8%AF%D8%A7%20%D9%81%D9%8A%20%D9%81%D8%B5%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%8A%D9%81&amp;x6=1&amp;x7=%2Far%2F%D8%A7%D8%AD%D8%B0%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85-%D8%BA%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D9%81%D9%88%D8%B8-%D8%AC%D9%8A%D8%AF%D8%A7-%D9%81%D9%8A-%D9%81%D8%B5%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%8A%D9%81%2Fa-18634125&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150807&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

احذر الطعام غير المحفوظ جيدا في فصل الصيف

image-186341251435327615231298904.jpg

تخوف من ارتفاعات سعرية رغم حملات التفتيش وإنذار المخالفين

وزارة الاقتصاد: الوعي الاستهلاكي حائـــــــــط صد يقوض جشع التجار في رمضان

target5818268671546475387.jpg

تتجدد شكاوى المستهلكين، كل عام،

بإمكانيات متواضعة، وأدوات بسيطة، تعد أمهاتنا طعام الإفطار في الماضي الذي يتكون من عناصر أساسية مثل التمر والماء واللبن، إضافة إلى اللحوم إن توفرت، نظراً لشح الطعام في السابق.
وباختلاف البيئة، يتنوع طعام الإفطار عند توفره، وفي البيئة الساحلية على سبيل المثال، يتناول أهل البحر الأسماك عند إفطارهم في رمضان، ذلك إن توفرت، لكن يبقى القاسم المشترك بين الجميع هو تناول الرطب والماء واللبن المستخرج من الأبقار، أو الجمال في ما يتعلق بأهل البادية.
طعام متواضع
هذا المشهد السابق، عاشت بعض فصوله الأخيرة الوالدة موزة علي الشحي، التي قالت: إن الطعام في الماضي يعد متواضعاً للغاية بالمقارنة مع اليوم، فمائدة الإفطار لا تتضمن سوى التمر والماء واللبن، وبعض الأنواع التقليدية من الطعام مثل «الجامي» الذي يعد من الحليب واللبن، مشيرة إلى أن أهل الساحل هم الأوفر حظاً من حيث تناول الطعام، نظراً لاصطيادهم الأسماك بكثرة من البحر، بينما تتقلص هذه الفرصة لسكان المناطق الجبلية وأهل البادية.
ونتيجة قلة موارد الطعام وعدم توفر الأدوات الحالية المساعدة في حفظ الطعام وتبريده مثل الثلاجة، فإن أهل البادية كانوا يضعون الملح على الأسماك ويحفظونها بطريقة ذكية كي لا يصيبها العفن.
ومن المعروف أن أهل البادية كثيرو التنقل في الصحراء بحثاً عن الماء والطعام، وتعد الجمال وسيلة النقل الرئيسية لهم إلى جانب مصدرهم الاحتياطي لتناول الطعام، وإذا تزامن شهر رمضان مع فصل الصيف، فإن سكان أهل البادية وسواهم يتوجهون إلى أماكن «المقيظ»، التي تعتبر ملاذهم الآمن للهروب من حرارة الصيف، حيث تتوفر الفواكه الصيفية مثل الرطب والمانجو.
عناصر مكملة
وذكرت الشحي أن خبز الرقاق والسمن والبيض والدجاج البلدي، تعد من العناصر المكملة لوجبة الطعام سواء في رمضان أو سواه، أما الهريس فيعتبر من الوجبات التي يكثر إعدادها في رمضان أو خلال المناسبات مثل الأعياد، كما كان الطعام في الماضي، على حد تعبيرها، يكاد يسد جوع المتحلقين حول مائدة الطعام، على خلاف الواقع الآن، الذي تطفح فيه الموائد من الطعام.
الكثير من أصناف الطعام التي نتناولها اليوم، لم تكن موجودة بالأمس، حسب ما أكدت الشحي، مثل «الجلي» و«الكراميل» وأنواع الكيك المختلفة، وإنما كانت هناك بعض الأطباق الشعبية مثل «الساقو» و«الخبيصة» و«العصيدة» و«البثيثة»، وجميع هذه الأصناف كانت ضمن الحلويات أو «الفوالة» في الماضي، كذلك إن بعض البيوت كانت ولاتزال تضع ضمن مائدة ما بعد الإفطار الحلوى العمانية، وكذلك يحرص البعض على شرائها من السوق الشعبي الذي عادةً ما يوجد فيه أحد باعة الحلوى القادمين من أماكن صنع الحلوى.
طعام السفر
»الجامي« من الأطعمة الدارج استخدامها بكثرة في الماضي أثناء تناول الإفطار حسب ما أوضحت موزة الشحي، الذي يتكون من الحليب واللبن، كما يعد طعاماً مناسباً أثناء السفر، خصوصاً وأنه يمكن تجفيفه وتحويله إلى »يقط«، وهو عبارة عن »جامي« مجفف، يحضّر من البقايا الزائدة عن الحاجة، إذ كانت النساء في السابق يضعن »الجامي« في إناء كبير، وتنثر عليه قليلاً من الملح، ثم تضع غطاءً شفافاً يحميه من الحشرات والغبار وتتركه تحت أشعة الشمس لمدة تصل إلى أيام، حتى يجف.
بعد ذلك يمكن حمله وحفظه لفترات طويلة تصل إلى عام، وعند الرغبة في تناوله، لا يتطلب الأمر سوى نقعه في الماء لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، ليأخذ بعد ذلك الشكل الطبيعي لـ »الجامي«.

إفطار الأمس.. »ماي و تمر وجامي«

target6550393006627414357.jpg

دبي ـ علي الظاهري

بإمكانيات متواضعة، وأدوات بسيطة، تعد أمهاتنا طعام الإفطار في الماضي الذي يتكون من عناصر

نتائج البحث عن: حفظ اللحوم في الثلاجة